飲食店経営にもデジタル化の波が到来!ITを活用して業務を効率化しよう

慢性的な人不足や新型コロナウイルスによる売上の減少など、厳しい状態に立たされている飲食業界。そんな飲食業界を変えるため、ITの導入が注目されています。この記事では、飲食店のIT導入のメリットや具体的な導入の仕方などをご紹介します。

モバイルオーダーを導入すると客単価が上がる?

最近よく聞く「モバイルオーダー」。実は今、感染拡大や人手不足など、厳しい状況が続く飲食店を救う新しいサービスとして注目を集めています。第3回目の本記事では、モバイルオーダーを導入すると客単価が上がる理由について詳しく解説します。

焼肉編:業態別飲食店のメニュー撮影のコツと注意点

飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第5回は、業態別の撮影ポイント・居酒屋編です。

【後編】飲食店の確定申告、抑えるべきポイント〜経費の対象と手順〜

飲食店を経営している場合、1年間の収支を税務署に申告して、所得税を支払わなければなりません。しかし「税務は複雑でよく分からない」「これは経費になるの?」と悩む人も多いはず。今回は飲食店で押さえておきたい、確定申告のポイントについてご紹介しま…

【前編】飲食店の確定申告、抑えるべきポイント〜青色申告にすべき理由〜

飲食店を経営している場合、1年間の収支を税務署に申告して、所得税を支払わなければなりません。しかし「税務は複雑でよく分からない」「これは経費になるの?」と悩む人も多いはず。今回は飲食店で押さえておきたい、確定申告のポイントについてご紹介しま…

「続くこと」をゴールに、座組みを決める by offin’ 中編

飲食店が店づくりを続けていくために、必ず考えることになる「お金」の問題。当連載では融資や補助金の話から、日々発生する「お店から出ていくお金」に到るまで、さまざまな飲食店の「お金に対する考え方」を聞いていきます。第一回目は「賃料ゼロでバーを…

場所代ゼロ!? で運営されるバー。ホテル提携で生まれる新しい飲食店の始め方 前編

飲食店が店づくりを続けていくために、必ず考えることになる「お金」の問題。当連載では融資や補助金の話から、日々発生する「お店から出ていくお金」に到るまで、さまざまな飲食店の「お金に対する考え方」を聞いていきます。第一回目は「賃料ゼロでバーを…

飲食店の得意技は、「最高の入り口」であること by offin’ 後編

飲食店が店づくりを続けていくために、必ず考えることになる「お金」の問題。当連載では融資や補助金の話から、日々発生する「お店から出ていくお金」に到るまで、さまざまな飲食店の「お金に対する考え方」を聞いていきます。第一回目は「賃料ゼロでバーを…

飲食店として情報発信するためのInstagram設定方法とは?

飲食店をInstagramで知って来店する人が増えています。集客ツールとして活用が必須とも言えるレベルに達しているInstagramの基本や活用方法を解説。第1回は、まずざっくり知っていただきたいInstagramの情報発信の方向性についてお話しします。

従業員の食事やまかないにも税金がかかる場合も。やるべき税務処理方法は?

飲食店で多く採用されている「まかない」。求人募集の広告に「まかないあり」の一文があるだけで、応募者数が違ってくることもあるでしょう。店舗側もまかないで新メニューを試したり、期限切れ間近の食材を使うこともできたり、双方に利点があります。しか…

モバイルオーダーを導入すると変わる3つのこと

最近よく聞く「モバイルオーダー」。実は今、感染拡大や人手不足など、厳しい状況が続く飲食店を救う新しいサービスとして注目を集めています。第二回目の本記事では、モバイルオーダー導入後のお店では何が変わるのか?という点について詳しく解説します。

飲食店における重要な経営指標、人時売上高(にんじうりあげだか)って何?

人時売上高(にんじうりあげだか)とは、スタッフ1人が1時間働くことでどのくらいの「売上」があったかを示すものです。本記事では、お店の経営状況を見る指標として重要視される人時売上高の基本と、上げていく方法について詳しく解説します。

最近話題のモバイルオーダーって何?

最近よく聞く「モバイルオーダー」。実は今、感染拡大や人手不足など、厳しい状況が続く飲食店を救う新しいサービスとして注目を集めています。本連載ではモバイルオーダーを理解するための情報をさまざまな角度からご紹介します。

常連のお客様の育て方とは?ステージにあわせた対応でお客様をお店のファンに!

お店の経営を安定させるには、何度も足を運んでくれる常連のお客様というのはとても大切な存在です。いわゆる「一見さん」ばかりのお店は消耗戦になります。お客様の数には限りがあるため、いずれご新規のお客様は来店しなくなってしまいます。 一方で常連客…

確定申告にも必要!飲食店の棚卸の意味をあらためて考えよう

飲食店にかかせない作業である棚卸(たなおろし)。その意味と大切さをあらためて考えてみましょう。本記事では棚卸の基本から、効果的な管理方法までご紹介。特に個人事業主の場合は確定申告にも必要になりますので、このタイミングでおさらいを!

2021年春の歓送迎会やお花見、飲食店はどう対応すべき?

例年であれば歓送迎会やお花見など書き入れ時となる春ですが、コロナの影響で自粛が続くことが見込まれる2021年。どのような行動が予想されるでしょうか。集客とターゲットにあわせたメニューの準備をすすめるためのヒントを取り上げます。

売れる居酒屋メニューって?商圏に合わせたメニューの考案方法

「飲食店は立地で決まる」なんて言葉を聞いたことがある人も多いと思います。確かに、飲食店にとって立地は大切です。しかし多少立地が悪くても、商圏を把握してそれに合ったメニュー作りを行うことで成功しているお店もたくさんあります。今回は、特に居酒…

緊急事態宣言の延長..2021年2月も申請可能な飲食店の補助金は?

先行きのみえない経営を少しでも安定させるには給付金や補助金などの支援策を最大限活用することが大切です。本記事では申請する前に知っておきたい支援策の基礎と、2月も申請可能な給付金・補助金についてまとめました。

【必要許可まとめ】テイクアウトの基本ルール、守れていますか?

コロナ禍でテイクアウトやデリバリーのような店内飲食以外の販売方法に取り組んでいる飲食店が増えました。ですが、意外と見落とされているルールが実はたくさんあり、無意識に法令違反をしているケースも。今回はテイクアウトにしぼって必要な許可をまとめ…

飲食業の税務調査で必ずつっこまれる急所とは?対応策を解説!

飲食店だけでなく、会社にはときどき「税務調査」が入ります。漠然と怖いイメージがありますが、正しく税金を納め、ポイントを押さえた帳簿があれば特に問題になることはありません。この記事では飲食店の税務調査でつっこまれる急所と対応策についてご紹介…

原価より安い?採算度外視のメニューが売上をアップさせる秘密とは?

「こんなに原価率高そうなメニューを提供していて、どうやって利益出してるんだろう?」と思う飲食店を目にしたことはありせんか?人気で多くのお客様が来ている、でもこの安さで本当にやりくりできているのだろうか?と。そのからくりに迫ります。

Instagramに何を投稿したらいいかわからない?飲食店向け基本ご紹介

飲食店をInstagramで知って来店する人が増えています。集客ツールとして活用が必須とも言えるレベルに達しているInstagramの基本や活用方法を解説。第1回は、まずざっくり知っていただきたいInstagramの情報発信の方向性についてお話しします。

居酒屋編:業態別飲食店のメニュー撮影のコツと注意点

飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第5回は、業態別の撮影ポイント・居酒屋編です。

飲食店のシフト管理、適切にできていますか?覚えておきたい6つのポイント

飲食店の職場恋愛はアリ、ナシ?職場恋愛という言葉があるように、一緒に働く男女は恋愛関係に発展しやすいもの。それは飲食店でも同様です。「恋愛は個人の自由」との声もありますが、飲食店を運営する上ではリスクが伴います。職場恋愛が発覚したとき、店長…

できる店長と残念な店長。あなたはどっち?

街を歩いていると、立地や料理の質、価格帯はほぼ同じ2店なのに、一方は繁盛していてもう一方は閑古鳥が……、という光景を目にすることも珍しくありません。両店の違いは、もしかしたら店長の質にあるのかもしれません。そもそも店長の役割とは何か、そしてで…

挑戦をやめない by fuzkue 後編

これからの飲食店に必要なノウハウや考え方を、お店のみなさまへインタビューする連載「愛される店のカラクリ」。第2弾は「本の読める店」として読書家達から親しまれている『fuzkue(フヅクエ)』の魅力と考え方について、3回にわたってじっくりお届けしま…

お店の世界観を言語化し、守ってゆく by fuzkue 中編

これからの飲食店に必要なノウハウや考え方を、お店のみなさまへインタビューする連載「愛される店のカラクリ」。第2弾は「本の読める店」として読書家達から親しまれている『fuzkue(フヅクエ)』の魅力と考え方について、3回にわたってじっくりお届けしま…

fuzkueが生んだ、「長居を歓迎する」どこにもない料金設計 前編

これからの飲食店に必要なノウハウや考え方を、お店のみなさまへインタビューする連載「愛される店のカラクリ」。第2弾は「本の読める店」として読書家達から親しまれている『fuzkue(フヅクエ)』の魅力と考え方について、3回にわたってじっくりお届けしま…

飲食店の職場恋愛はアリ、ナシ? 思わぬ落とし穴も!?

飲食店の職場恋愛はアリ、ナシ?職場恋愛という言葉があるように、一緒に働く男女は恋愛関係に発展しやすいもの。それは飲食店でも同様です。「恋愛は個人の自由」との声もありますが、飲食店を運営する上ではリスクが伴います。職場恋愛が発覚したとき、店長…

店舗運営はチーム連携×個人スキル!1WAY 3JOBを意識して効率化しよう

「ホールがうまく回らない」「忙しい時間帯には人手が足りなくなってしまう」という悩みを抱えている飲食店経営者は多いのではないでしょうか?そんな方は人員を増やす前に、ホールの効率化を考えてみましょう。3つのポイントを押さえれば、ホールがもっとう…

あなたのお店は何回転?回転率の計算方法と考え方

飲食店経営において、重要な経営指標のひとつが「回転率」。1つの席に1日何人のお客様が使ったのかを示す値ですので、回転率はお店の売上に直接関係しています。しかし「どのようにすれば回転率が上がるのか分からない」という人も多いのではないでしょうか…

【事例付き】飲食店のメニュー撮影、ポイントは角度と構図にあり!

飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第4回は、知っておくとグッと仕上がりが良くなる、料理別の角度と構図についてです。

コロナ禍の売上低迷を食い止めるための、客単価を上げる4つの方法

新型コロナウイルスの流行によって、多くの飲食店が苦境に立たされています。お客様が減って売上が大きく減少したというお店も少なくありません。しかし、そんな中でも売上低迷の食い止めに挑む飲食店も存在します。今回は客単価を上げる考え方をご紹介しま…

緊急事態宣言中、飲食店はGoogleマップに臨時休業マークをつけたほうがいいの?

Googleマップの集客方法を紹介する本連載。第7回は臨時号として、緊急事態宣言下で急遽臨時休業を選択した、営業時間を変更した飲食店が設定すべきGoogleマイビジネスの項目について解説します。Googleマップ上で臨時休業はマイナス評価になる?特別営業時間…

【初心者向け作業シート付】お店に貢献してるメニューは?データでしっかり分析しよう

やみくもに新メニューを追加してしまうと、どの商品の売れ行きがいいのか、利益率を確保できているか、全体を通してみてどんな傾向があるか、などをしっかりとした数字を見ずに自分だけの感覚に頼ることになります。メニューごとの販売実績や利益率を計算し…

どうすれば大切なスタッフを「引き抜き」から守れる?

「店長、お話があるのでお時間頂けますか」。 多くの場合、この後に続くのは「仕事を辞めたい」という言葉でしょう。店を辞めることが本人にとって必要な選択であれば、快く送り出す気持ちにもなります。しかし、競合店からの引き抜きによるものだとしたらど…

Googleマイビジネスで集客するにはキーワードを制覇しよう

Googleマップの集客方法を紹介する本連載。第6回では、より実践的に飲食店がGoogle経由で集客するために知っておくべき「キーワード」の考え方について解説します。来てもらいたいユーザーを呼び込むにはどんなキーワードが有効なのでしょうか。

飲食店のメニュー撮影の流れと意識すべきポイント3つ

飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第3回は、料理撮影の流れと、背景や光の入り方など意識するポイントをご紹介します。

新メニュー開発・リニューアルの手順、自己流になりすぎていませんか?

飲食店運営をつづける上で、言わずもがな大切である新メニューの開発。リピーターを飽きさせずに新しいお客様へのアプローチにもある一方で、利益率のバランスを調整していく役目の担います。今回は、新メニュー開発の仕方についてあらためて手順をまとめて…

飲食店「よくある人間関係トラブル」の解決方法とは?

「お店の人間関係が悪い」ということは、多くの飲食店経営者・店長が抱える悩みです。スタッフの人間関係が悪化すると、店内の雰囲気やサービスの質に悪影響を及ぼし、結果的に売上を大きく下げることにもなります。場合によっては、複数のスタッフが同時に…

飲食店はDL必須!フード系おすすめ撮影・写真加工アプリ

飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第2回は、料理写真に使いやすいスマホのカメラアプリや写真加工アプリをご紹介します

Googleマイビジネスで、写真やメニューは登録しなきゃいけないの?

Googleマップでの集客方法をご紹介する本連載、第5回は登録する写真やメニューについて。写真やメニューを登録するのは面倒だけれど登録したほうがいいの?どうやって登録すればいいの?よくある疑問に答えます。

飲食店のアルバイトがすぐ辞める。続かない原因と長く働いてもらえる教育方法が知りたい!

人手不足が続く飲食業界。ようやくアルバイトを雇ったのに、1カ月もたたないうちに辞めてしまったというケースは珍しくありません。しかも1人、2人ではなく立て続けに……となれば、対策を打つ必要があります。では、アルバイトが辞めない飲食店になるには、ど…

スマホでOK!飲食店の撮影、基本の“キ”

飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第1回は、スマホで料理写真を撮影する基本の流れを事例を交えながらご紹介します。撮り方の注意点や、美味しそうと思わせるためのポイントなど。

下北沢のカレー店・八月で働く じょいさん「大好きなお店の一員になれた」

いつもおいしいあの店の料理やお酒。お店の看板となる店員さんがいることで、さらにおいしくなるような気がする。そんな名物店員さんにお店を紹介してもらう、気になるお店のあの人インタビュー「こちらのお席どうぞ」。 今回訪ねたのは、下北沢に2020年春に…

「SDGsの取り組みをしているお店=良いお店」が飲食店の新常識。今から始める3つのこと

飲食店が行う「SDGs」とは何でしょうか?飲食店の新常識シリーズ第二回となる今回は、SDGsに目を向け、食品ロスやプラスチックゴミ削減、サステナブル・シーフードなど、飲食店が行う取り組みについてご紹介します。

適切な座席案内とは?「パーソナルスペース」を守るだけでお店の居心地アップするかも。

お客様をどの席に案内するかはその時々で判断に悩んでしまうときもありますよね。座席案内の仕方によって、お客様にとっての「居心地のよさ」に対する評価は大きく左右されます。これはパーソナルスペースが関係しています。

飲食店の現金管理、しっかりできてますか?

飲食店では現金を扱う場面が非常に多いです。しかし、店舗レジの売上金額と実際の現金が合わなくて困った……という経験をお持ちの方も多いはず。現金はリスクも多いため、健全な経営のためにはしっかりとした管理が必要です。この記事では、飲食店における現…

バイトではなく「プランナー」?スタッフを活性化するヒント by JANAI COFFEE

これからの飲食店に必要なノウハウや考え方を、お店のみなさまへインタビュー連載「愛される店のカラクリ」。 お店ならではの”個性”が生まれた理由、大切にしている考え方を伺いながら、愛される飲食店の作り方をひもときます。 連載第1弾としてご紹介させて…

お客様を巻き込むための「共犯意識」とは? by JANAI COFFEE

“体験”に価値を置いた飲食店が注目を集めるようになった昨今、今年8月に恵比寿にてオープンした『JANAI COFFEE』もそのひとつ。 一見すると何の変哲もないコーヒースタンドですが、ここは秘密の空間への入り口でしかありません。実はJANAI COFFEEは、コーヒ…