店を続けていくために、必ず考えることになる「お金」の問題。融資や補助金の活用から、日々発生する支出に至るまで、飲食店はそれぞれに悩みながらお金に向き合っているはず。当連載では、そんな「お金との向き合い方」について、様々な飲食店関係者にインタビューしていきます。

第一回では、ホテルとの業務提携を通して「賃料ゼロでバーを営業する」ことに成功したバー「offin’」に取材。３回に渡って、「賃料ゼロ」に至った経緯と考えを伝えていきます。

「賃料ゼロ」で始まったバー。

そのバーは、東京・両国駅から歩いて数分の住宅街にひっそりとあります。

そのおしゃれな店内を、路上からも窺い見ることのできる開放的な雰囲気。その姿は、店に入るのに躊躇するような「重い扉のバー」の対極にあります。

より多くの人が足を踏み入れ、くつろげるようにと作られたお店の名前は「offin’」。まるでリビングルームにいるときのように、お客さんが思い思いに気持ちを「off」にできるように、という思いが込められているそう。

そんな気楽に入れそうなバー「offin’」が、今回取材する「ホテルのフロント業務を代行することで、賃料をゼロにする」という仕組みで運営しているお店。

なぜそのような仕組みが可能になったのか、仕組みづくりに関わったアートコレクティブ『MIKKE』の井上拓美さんと、「offin’」店主のヤスさんに話を聞きました。

＜プロフィール＞
井上拓美さん
1994年生まれ。飲食店やIT企業の経営を経て、Capital Art Collective「MIKKE」を創る。「Chat Base」「KOMOREBI」「SPELL’s」「OCHILL」など、数多くのプロジェクトや新規事業をプロデュース。「私たちの株式会社」「株式会社リバ邸」取締役。

offin’のお金との向き合い方

Point 1：別の業態の課題を解決し、賃料をゼロにする（本記事）
Point 2：「続くこと」をゴールに、座組みを決める
 Point 3：飲食店の得意技は、「最高の入り口」であること

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ホテルのフロント業務を、バーが行う意義

——まず整理しておきたいんですが、井上さんは、この仕組みを考えた人…ということなんですよね？

井上
そうです。僕らはバーを含めた、このホテル全体の仕組みづくりに関わっている形ですね。

——「賃料をゼロにする」という仕組みについて、そもそも、どういった経緯で考えたのでしょうか。

井上
元々は、「新しいホテルを作ろう」という話がきっかけでした。

まず投資目的で建物を建てたいというオーナーさんがいて、当時はコロナ禍になる前、ホテル建設ブームの頃だったため、マンションよりも利回りのいいホテルを建てようと。

ただ、普通のホテルを建てるだけでは面白くないと思ったみたいで。「どんなホテルを作れば面白いと思う？」と僕らの元に相談がきたんです。

——飲食店を始める以前に、ホテルを始めることがスタート地点にあったんですね！なぜ、井上さんの元に相談が？

井上
僕たちはもともと、秋葉原にあるBnA STUDIO Akihabaraというホテルの一階で「Chat Base」という使用料無料のコワーキングスペースを運営していたんですが、そこの仕組みがまさに「ホテルのフロント業務を代行して、1階スペースの賃料をゼロにしてもらう」というものでした。

その「Chat Base」を知ってくれて、話をもらったんです。