原価より安い？採算度外視のメニューが売上をアップさせる秘密とは？

「こんなに原価率高そうなメニューを提供していて、どうやって利益出してるんだろう？」と思う飲食店を目にしたことはありせんか？人気で多くのお客様が来ている、でもこの安さで本当にやりくりできているのだろうか？と。そのからくりに迫ります。