経営イロハ
「社会で起こっているほとんどの現象は2割の要素で8割決まる」というパレートの法則。店舗の売上、メニュー、従業員....飲食店にまつわる様々な場面にもこの法則は適用されていることをご存知でしたか？本記事では、パレートの法則をもとにした、飲食店経営…
コミュニケーションツールとして広く利用されるLINEは、飲食店でも強力なリピーター獲得ツールとなりえます。本連載では、運用の基本や友だちの集め方など飲食店がLINE公式アカウントを活用するための方法をご紹介。自分のお店に適した活用方法を見つけてく…
飲食店のSNS集客でぜひ活用したい「ストーリーズ」機能。ストーリーズとは、Instagramの投稿機能のひとつで、通常投稿（フィード）とは別で短い動画や写真を投稿することができる機能です。その最大の特徴は投稿が24時間で非表示になるという点。本記事では…
インターネットの活用が当たり前となった今、お客様は飲食店を発見しやすくなり、「また来てもらう」にはどうすればよいかという課題にこれまで以上に向き合う必要が出てきました。今回はお客様一人ひとりに合わせたサービスを展開することで、快適さを演出…
5：25の法則とは「新規のお客様の5％を離脱させずリピーターにすることができれば、収益が25%アップする」というマーケティング法則です。リピーターの獲得が収益アップに欠かせないことをはっきり表すこの法則を、飲食店経営に活かす考え方についてご紹介し…
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第9回は、スマートフォンでもできる、プロっぽさを演出するための撮影ポイントです。
居酒屋に入ると出てくる「お通し」。お通しはそのお店のコンセプトや質が分かるものと言われており、お客様の満足度に関わってくるとても重要なものです。今回はそんなお通しの基本と、お通しでお客様に感動してもらう方法をご紹介します。
営業時間中の接客・調理だけでなく、営業時間外も仕込みからお金の計算まで、日々の業務に追われる中で行う飲食店のInstagram運用。本記事では、そんな飲食店より効果的な投稿をしていくためにかかせないInstagramの「分析」について詳しく解説します。
近年、餃子やサラダ、たらこパスタなど、一つのテーマに特化したメニューを打ち出す専門店が増えています。特徴がある専門店は、ほかの多くの飲食店と差別化することができるので、チャレンジしたいと考える人も少なくないでしょう。今回は、専門性を高めた…
飲食店の集客方法のひとつ「ポスティング」。ポスティングはうまく行えば飲食店のPRを行うのに有効な手段です。しかし、どのくらい効果があるのか、費用はどのくらいかかるのかなど、不安に思う方も多いですよね。本記事ではそんなポスティングについて、詳…
飲食店が売上分析を行う上で基本指標となる客数と客単価。自然と見ている方も多いかもしれませんが、この記事では改めて客数と客単価の把握がなぜ大切なのか・数字を上げていくためには何をしていけばいいかなどを具体的な例を交えてご紹介します。
営業時間中の接客・調理だけでなく、営業時間外も仕込みからお金の計算まで、日々の業務に追われる中で行う飲食店のInstagram運用。より効率的に運用していくために活用したい機能が「予約投稿」です。本記事ではInstagramで予約投稿を行うための方法を詳し…
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第8回は、インスタ映えを意識するための考え方です。
近年増加傾向にある「テイクアウト」。軽減税率や新型コロナウイルスの感染拡大を受けて始めてみたけども、どんな集客方法があるのかイマイチ分からないという方も多いのでは？今回はテイクアウト集客に有効な手法についていくつかご紹介していきます。
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第7回は、業態別の撮影ポイント・カフェ編です。
コミュニケーションツールとして広く利用されるLINEは、飲食店でも強力なリピーター獲得ツールとなりえます。本連載では、運用の基本や友だちの集め方など飲食店がLINE公式アカウントを活用するための方法をご紹介。自分のお店に適した活用方法を見つけてく…
近年増加する「おひとりさま」。ひとりで旅行や食事、映画に行くことに抵抗がなく、需要の増えてきている消費者層です。新型コロナウイルスの流行によって、大人数での食事や外出が避けられる中、おひとりさまを獲得することは飲食店にとって起死回生の一手…
飲食店に限らず、多くの経営者を悩ませるのが税金対策。 今回は節税を考えるために知っておくべきポイントをご紹介します。新型コロナウイルスで支払いが厳しい場合の対策も記載していますので、参考にしてください。
慢性的な人不足や新型コロナウイルスによる売上の減少など、厳しい状態に立たされている飲食業界。そんな飲食業界を変えるため、ITの導入が注目されています。この記事では、飲食店のIT導入のメリットや具体的な導入の仕方などをご紹介します。
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第5回は、業態別の撮影ポイント・居酒屋編です。
飲食店を経営している場合、1年間の収支を税務署に申告して、所得税を支払わなければなりません。しかし「税務は複雑でよく分からない」「これは経費になるの？」と悩む人も多いはず。今回は飲食店で押さえておきたい、確定申告のポイントについてご紹介しま…
飲食店を経営している場合、1年間の収支を税務署に申告して、所得税を支払わなければなりません。しかし「税務は複雑でよく分からない」「これは経費になるの？」と悩む人も多いはず。今回は飲食店で押さえておきたい、確定申告のポイントについてご紹介しま…
飲食店をInstagramで知って来店する人が増えています。集客ツールとして活用が必須とも言えるレベルに達しているInstagramの基本や活用方法を解説。第1回は、まずざっくり知っていただきたいInstagramの情報発信の方向性についてお話しします。
飲食店で多く採用されている「まかない」。求人募集の広告に「まかないあり」の一文があるだけで、応募者数が違ってくることもあるでしょう。店舗側もまかないで新メニューを試したり、期限切れ間近の食材を使うこともできたり、双方に利点があります。しか…
人時売上高（にんじうりあげだか）とは、スタッフ1人が1時間働くことでどのくらいの「売上」があったかを示すものです。本記事では、お店の経営状況を見る指標として重要視される人時売上高の基本と、上げていく方法について詳しく解説します。
飲食店にかかせない作業である棚卸（たなおろし）。その意味と大切さをあらためて考えてみましょう。本記事では棚卸の基本から、効果的な管理方法までご紹介。特に個人事業主の場合は確定申告にも必要になりますので、このタイミングでおさらいを！
「飲食店は立地で決まる」なんて言葉を聞いたことがある人も多いと思います。確かに、飲食店にとって立地は大切です。しかし多少立地が悪くても、商圏を把握してそれに合ったメニュー作りを行うことで成功しているお店もたくさんあります。今回は、特に居酒…
飲食店だけでなく、会社にはときどき「税務調査」が入ります。漠然と怖いイメージがありますが、正しく税金を納め、ポイントを押さえた帳簿があれば特に問題になることはありません。この記事では飲食店の税務調査でつっこまれる急所と対応策についてご紹介…
「こんなに原価率高そうなメニューを提供していて、どうやって利益出してるんだろう？」と思う飲食店を目にしたことはありせんか？人気で多くのお客様が来ている、でもこの安さで本当にやりくりできているのだろうか？と。そのからくりに迫ります。
飲食店をInstagramで知って来店する人が増えています。集客ツールとして活用が必須とも言えるレベルに達しているInstagramの基本や活用方法を解説。第1回は、まずざっくり知っていただきたいInstagramの情報発信の方向性についてお話しします。
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第5回は、業態別の撮影ポイント・居酒屋編です。
「ホールがうまく回らない」「忙しい時間帯には人手が足りなくなってしまう」という悩みを抱えている飲食店経営者は多いのではないでしょうか？そんな方は人員を増やす前に、ホールの効率化を考えてみましょう。3つのポイントを押さえれば、ホールがもっとう…
飲食店経営において、重要な経営指標のひとつが「回転率」。1つの席に1日何人のお客様が使ったのかを示す値ですので、回転率はお店の売上に直接関係しています。しかし「どのようにすれば回転率が上がるのか分からない」という人も多いのではないでしょうか…
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第4回は、知っておくとグッと仕上がりが良くなる、料理別の角度と構図についてです。
Googleマップの集客方法を紹介する本連載。第7回は臨時号として、緊急事態宣言下で急遽臨時休業を選択した、営業時間を変更した飲食店が設定すべきGoogleマイビジネスの項目について解説します。Googleマップ上で臨時休業はマイナス評価になる？特別営業時間…
やみくもに新メニューを追加してしまうと、どの商品の売れ行きがいいのか、利益率を確保できているか、全体を通してみてどんな傾向があるか、などをしっかりとした数字を見ずに自分だけの感覚に頼ることになります。メニューごとの販売実績や利益率を計算し…
Googleマップの集客方法を紹介する本連載。第6回では、より実践的に飲食店がGoogle経由で集客するために知っておくべき「キーワード」の考え方について解説します。来てもらいたいユーザーを呼び込むにはどんなキーワードが有効なのでしょうか。
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第3回は、料理撮影の流れと、背景や光の入り方など意識するポイントをご紹介します。
飲食店運営をつづける上で、言わずもがな大切である新メニューの開発。リピーターを飽きさせずに新しいお客様へのアプローチにもある一方で、利益率のバランスを調整していく役目の担います。今回は、新メニュー開発の仕方についてあらためて手順をまとめて…
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第2回は、料理写真に使いやすいスマホのカメラアプリや写真加工アプリをご紹介します
Googleマップでの集客方法をご紹介する本連載、第5回は登録する写真やメニューについて。写真やメニューを登録するのは面倒だけれど登録したほうがいいの？どうやって登録すればいいの？よくある疑問に答えます。
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第1回は、スマホで料理写真を撮影する基本の流れを事例を交えながらご紹介します。撮り方の注意点や、美味しそうと思わせるためのポイントなど。
お客様をどの席に案内するかはその時々で判断に悩んでしまうときもありますよね。座席案内の仕方によって、お客様にとっての「居心地のよさ」に対する評価は大きく左右されます。これはパーソナルスペースが関係しています。
飲食店では現金を扱う場面が非常に多いです。しかし、店舗レジの売上金額と実際の現金が合わなくて困った……という経験をお持ちの方も多いはず。現金はリスクも多いため、健全な経営のためにはしっかりとした管理が必要です。この記事では、飲食店における現…
飲食店の看板はとても大切な集客ツール。しかし、正しい作り方・デザインをしていないと、せっかくの集客効果を発揮できず、来店チャンスを逃してしまっているかもしれません。この記事では、看板での集客効果をより上げるためのコツをご紹介します。もう一…
Googleマップでの集客方法をご紹介する本連載、第4回はGoogleマイビジネスで重要なクチコミにフォーカスをあててご紹介。クチコミは削除できるの？ 返信はした方がいいの？またGoogleによって禁止されている事項など深堀します。
みなさんの店舗のメニューはどんな書き方をしていますか？実はメニューは書き方で売上アップに繋がるんです。今回はお客様に注文したくなる心理状態になってもらうためのポイントをご紹介します。
FLコスト、つまり食材費と人件費は、飲食店にとって必要不可欠な費用。同時に飲食店の課題でもあります。FLコスト、FL比率を下げるにはどうすればいいでしょうか？今回はFLコストを見直し改善することでお店の利益をよりアップさせるヒントをご紹介します。
Googleマップでの集客方法をご紹介する本連載。第3回はGoogleマイビジネスで最低限設定すべき項目と注意点。ビジネス名やカテゴリ・メニューなど、項目ごとに細かくご紹介いたします。
行列のできる店はついつい気になってしまいますよね。実は行列に並ぶお客の心理をつかめば、行列を作れる？自分のお店も「行列店にしたい！」と考えているの方はこの記事をヒントにしてください。今回は人が行列に並ぶ心理と、行列のつくりかたについて解説…