FOOD-IN編集部が注目の飲食店をピックアップ！今回は、長野県・上松で大人気の焼き鳥居酒屋「きらび本店」をご紹介します。「居酒屋」でありつつも、地域の憩いの場として子供からご年配の方まで幅広いお客様に愛される同店。そこには普通の居酒屋にとどまらない、徹底された“寄り添いの精神”がありました…！
長野県で地元の人々に愛されるやきとり居酒屋「きらび本店」
長野電鉄長野線・本郷駅より車で4分の大通り沿い、広々とした駐車場をかまえ、雰囲気抜群の木製看板をどんと掲げたこちらのお店が今回ご紹介する「きらび本店」です。
多くの飲み好き・焼き鳥好きに愛され、地元民の憩いの場としても活用される同店。今回はそんなお店のこだわりや美味しさの秘密について、「きらび本店」を運営する株式会社あっぷるアイビー 代表取締役の丸田さんに詳しく伺いました！
王道居酒屋から“地域で使われる憩いの場”に
「きらび本店」誕生の当時、ファミリーレストラン事業を中心に展開していた同社は、移りゆく時代の中での新しい挑戦として初の居酒屋事業をスタートさせました。
OPEN当初は王道の本格居酒屋を目指していた「きらび本店」。しかしいざオープンしてみると、お子様連れやご年配の方など予想外に幅広いお客様が来店されたそうで、「“地域で一番のお店になる”という目標を掲げていた我々は、すぐさま元々イメージしていたメニューやお店の内装だけにとらわれず、お客様の声を聞いて進化していくことを決めました」。（丸田さん）
例えばお店の内装。元々は小上がりスペースがほとんどを占める構成でしたが、来店されたお客様や働くスタッフからの要望をうけ、カウンター席やテーブル席をどんどん拡充。その結果、幅広いニーズに応えられる現在の空間に最適化したといいます。
他にも小上がりスペースで負担がかかりすぎないよう座椅子を用意し、その席のテーブルだけ高さを変えたり、お子様が危なくないよう堀ごたつではないスタイルに変更したりと、今もなお“いただいた意見はなるべく全部盛り込んでみる”の精神で様々な部分を進化させています。
「OPEN当初から今も変わらず、きらび本店はお店つくりにおいてお客様に教えられることが大変多いお店です。お店なりにお客様に喜んでいただきたいメニューや空間はもちろん考えますが、いざ実施してみると予想もしなかった反応や使い方をしてもらえて、はっと気づかされることが度々あります」。（丸田さん）
お客様にとにかく喜んでもらいたい、“地域で一番のお店”と思ってもらいたいとの純粋な想いで期待に応え続けているのです。
「喜楽日」に込められた想い
“きらび”は元々「喜楽火」という漢字をあてていましたが、お店のスタイルを変化させるうちに、現在は“日常的に使ってもらえるお店”を表現して「喜楽日」の漢字をあてているそうです。
焼き鳥と串かつ、ドリンクも半額?! きらび本店名物企画「大酉の市」
そんな「きらび本店」一番の魅力といえば、毎月5・10・15・20・25・30日に開催されるサービスデイ「大酉の市」！
「大酉の市」は対象の焼き鳥と串かつがすべて半額！例えば、一番人気の「焼きとり」（通常176円）は88円に、「ぼんじり」（通常132円）はなんと66円でいただけちゃうのです！（すべて税込）
さらに夜8時まで（※）であれば生ビール・角ハイボール・レモンサワーも半額に。これは安すぎます……！
※時間は状況により変更の可能性がございます。詳しくは店舗までお問い合わせください
当初は生ビールだけを対象メニューとしていた「大酉の市」ですが、「きらび本店」の“いただいた意見はなるべく全部盛り込んでみる”の精神をここでも発揮。
お客様からの要望をうけてハイボールやレモンサワーなどの他のドリンクを追加、その後も焼き鳥や串カツに対象を拡大させ、あまりの好評ぶりから開催日まで拡大させた結果、今の月6回開催という高頻度なイベントになったそうです。
「利益を考えると決して高いものではありませんが、お客さまの期待に応えたい一心で取り組んでいるので、お客様の笑顔を見るとやっていてよかったなと思います」。（丸田さん）
職人さんが一本一本丁寧に焼き上げた焼き鳥やこだわりの串かつを頬張りながら、きんきんに冷えたビールやハイボールをゴクっといただく…想像しただけでたまりません。
お財布を気にせず思う存分楽しめるお得イベント「大酉の市」、お近くの方はぜひ狙って訪れてみてくださいね！
きらび本店でしか味わえない！一風変わったオリジナルメニューにも注目
「きらび本店」の魅力は焼き鳥だけじゃありません。素材はもちろん、作り方にもとことんこだわったオリジナルメニューも幅広く用意されているんです。
ここで丸田さんに伺った「きらび本店」いちおしのメニューをいくつか紹介していきましょう！
ライス茶碗蒸し
こちらはすり鉢状の大きなお皿を使い、同店こだわりのレシピで作り上げている「ライス茶碗蒸し」。ぷるぷるの卵液の下にはご飯が隠されています。
見た目のインパクトも味も楽しめるライス茶碗蒸しは3〜4人でいただくのにちょうどいいサイズ感なので、家族連れやグループ利用の方々のあいだでは定番のメニューになっています。
梅干しと塩昆布が添えられているので、お好みで味変することも◎
やきとり屋の鶏ピザ
新鮮な鶏むね肉をつかった生地で作り上げた鶏肉のピザ、通称「鶏ピザ」も珍しい一品。
焼き鳥を中心にしつつ、こだわりをもつ鶏肉をつかったメニューも色々作ろうということで生まれた「鶏ピザ」は、ヘルシーで食べ応えもあり、OPEN当初から今も変わらず人気を集めています。
手造りチーズ豆腐
こちらは一見よくみるお豆腐ですが、実はクリームチーズで仕立てた豆腐にわさび醤油がかかった同店のオリジナルメニュー「手造りチーズ豆腐」。クリームチーズでふわふわに仕上がった豆腐はしっとり濃厚です。
毎日OPEN前に仕込んでも必ず当日中には完売してしまうほどの人気で、多くの常連さんからずっと残していてほしいと切望されています。
「メニューは定番メニューと季節や日によって変わる限定メニューの2種類を用意しています。定番メニューはどれもお客様から残してほしいと要望されたものばかり。ありがたいことに、これを変えようとするとお客様は怒っちゃうほど（笑）。人気のある定番メニューを味わいつつ、時期によって変わる限定メニューをつまんでいただくのが「きらび本店」の楽しみ方かなと思います」。（丸田さん）
おうちやオフィスで！テイクアウトメニューも充実
テイクアウトメニューにも力を入れている「きらび本店」。メニューには看板のやきとりをつめあわせた「やきとり弁当 734円（税込）」やたっぷり野菜の「やき肉弁当 626円（税込）」など、お昼やお家の夕飯にちょうどいいメニューが、リーズナブルな価格でそろっています。
ホームパーティーにも嬉しい「オードブル」は通常5,896円（税込）のところ、今なら3,456円（税込）となんと4割引以上で購入可能！（※）居酒屋の定番メニューがまんべんなく網羅されているため、複数人でいただくには間違いなしの一品です。
※期間は店舗までお問い合わせください
ご注文は店頭、もしくはお電話でどうぞ◎
LINE友達に追加して、お得なクーポンをGET！
「きらび本店」の公式LINEアカウントを友達登録すると、登録記念のクーポンをプレゼント！さらに、毎週お得なキャンペーン情報やクーポンが届きます。期間限定メニューや新メニュー情報も配信されるので、最新情報のキャッチアップにもおすすめです◎
お客様の日常を支えていくお店に
お客様のニーズに応えて進化し続ける「きらび本店」。
最後に、この先目指していきたいお店の形についてうかがうと「これから先も地域のお客様にとことん寄り添い、さらに多くのお客様に喜んでいただけるお店でありたいと思います。」と丸田さん。
多くの声をいただいている2号店の立ち上げも前向きに検討しているのだそう！情勢をみながらの検討となるとのことですが、ぜひ実現してほしいですね！
「喜楽日」の文字に込められているとおり、地域のお客様に常に喜んで楽しんでもらって、日常を支えていく、そんなお店をめざす「きらび本店」の今後の活躍に期待が高まります。
やきとり居酒屋 きらび本店
長野県長野市上松１-16-45
17:00～23:30 (LO23:00)
026-235-3456
※酉の市開催日(毎月5･10･15･20･25･30日)は、16:00より営業
「飲食トレンド最前線 スペシャル」連載一覧はこちら
めまぐるしく移り変わる飲食業界。
タイムリーなトピックスや、一歩さきゆく飲食店のご紹介など、さまざまな角度から“最前線”を切り取り。より深く掘り下げた記事を「スペシャル」として展開しています。
written by
FOOD-IN編集部
FOOD-IN編集部ライターが未来の飲食店をつくるための経営ノウハウをどのメディアより”分かりやすく”をモットーにお届けします。
