【連載】飲食店マネジメントのお悩み解決

飲食店マネジメントのお悩み解決

一筋縄ではいかない飲食店のマネジメント。
ただでさえ忙しいのにスタッフの採用、教育、スケジュール管理…悩みのタネが次から次に生まれます。
そんなお悩みをポイント別にピックアップし、解決へのヒントをお話します。

休憩時間、守っていますか?飲食店が知っておきたい基本ルールをおさらいしよう

人手不足や忙しい時間が重なったとき、スタッフに「忙しいから今日の休憩は10分で戻ってきて!」などと声をかけてしまうことはないでしょうか。多忙な時は休憩時間が曖昧になりがちですが、場合によっては労働基準法違反の可能性があるのです。そこで今回は…

飲食店のシフト管理、適切にできていますか?覚えておきたい6つのポイント

飲食店の職場恋愛はアリ、ナシ?職場恋愛という言葉があるように、一緒に働く男女は恋愛関係に発展しやすいもの。それは飲食店でも同様です。「恋愛は個人の自由」との声もありますが、飲食店を運営する上ではリスクが伴います。職場恋愛が発覚したとき、店長…

できる店長と残念な店長。あなたはどっち?

街を歩いていると、立地や料理の質、価格帯はほぼ同じ2店なのに、一方は繁盛していてもう一方は閑古鳥が……、という光景を目にすることも珍しくありません。両店の違いは、もしかしたら店長の質にあるのかもしれません。そもそも店長の役割とは何か、そしてで…

飲食店の職場恋愛はアリ、ナシ? 思わぬ落とし穴も!?

飲食店の職場恋愛はアリ、ナシ?職場恋愛という言葉があるように、一緒に働く男女は恋愛関係に発展しやすいもの。それは飲食店でも同様です。「恋愛は個人の自由」との声もありますが、飲食店を運営する上ではリスクが伴います。職場恋愛が発覚したとき、店長…

どうすれば大切なスタッフを「引き抜き」から守れる?

「店長、お話があるのでお時間頂けますか」。 多くの場合、この後に続くのは「仕事を辞めたい」という言葉でしょう。店を辞めることが本人にとって必要な選択であれば、快く送り出す気持ちにもなります。しかし、競合店からの引き抜きによるものだとしたらど…

飲食店「よくある人間関係トラブル」の解決方法とは?

「お店の人間関係が悪い」ということは、多くの飲食店経営者・店長が抱える悩みです。スタッフの人間関係が悪化すると、店内の雰囲気やサービスの質に悪影響を及ぼし、結果的に売上を大きく下げることにもなります。場合によっては、複数のスタッフが同時に…

飲食店のアルバイトがすぐ辞める。続かない原因と長く働いてもらえる教育方法が知りたい!

人手不足が続く飲食業界。ようやくアルバイトを雇ったのに、1カ月もたたないうちに辞めてしまったというケースは珍しくありません。しかも1人、2人ではなく立て続けに……となれば、対策を打つ必要があります。では、アルバイトが辞めない飲食店になるには、ど…