FOOD-IN編集部が注目の飲食店をピックアップ！今回はロイヤルホールディングスが手がける家庭用フローズンミール「ロイヤルデリ」をご紹介。冷凍食品とは思えない仕上がりには、こだわりの運用体制がありました。

ロイヤルデリは、「世界各国の料理を楽しめる家庭用フローズンミール」をコンセプトに、シェフが手鍋でつくるこだわりの味をお家で手軽に楽しめるレストラン品質のフローズンミール。

高品質なお味で広く愛され続けるファミリーレストラン「ロイヤルホスト」を運営するロイヤルホールディングスが手がけています。ちなみに、SNS上で「絶品！」と話題を集めた“ロイホで売ってる冷凍ティラミス”もロイヤルデリのラインナップのひとつです。

ロイヤルデリのティラミス — ティラミス。たっぷり2〜3人分入って680円（税込）とお得感あるお値段！

実は1962年から「シェフの味をそのまま保存する」という冷凍技術の開発をはじめていた同グループ。日本の洋食の伝統的な味を原点に、いまの時代にふさわしいさらなるおいしさを追求すべく、2019年12月に「ロイヤルデリ」として家庭用フローズンミールブランドを本格展開しました。

4/23販売開始！世界の食卓シリーズ第1段は「世界の食卓〜イタリア〜」

さて、今回ご紹介するのは「世界の食卓〜イタリア〜」なる新シリーズ。世界各国の食卓を提案する“世界の食卓”の第1弾として、2021年4月23日（金）10:00より期間限定で発売されることが発表されました。

ロイヤルデリの旗艦店であるGATHERING TABLE PANTRY 二子玉川店

東京・二子玉川にあるロイヤルデリ旗艦店「GATHERING TABLE PANTRY（ギャザリングテーブルパントリー）二子玉川店」にて開催された本シリーズの試食会に、FOOD-IN編集部もご訪問。ロイヤルデリ推進部担当部長の庵原リサさんにお話を伺いました。

ロイヤルホールディングス株式会社イノベーション創造部ロイヤルデリ事業部担当部長庵原リサさん — ロイヤルホールディングス株式会社ロイヤルデリ推進部担当部長庵原リサさん

当日振る舞われたラインナップは以下のとおりです。

リガトーニ～ローマ風カルボナーラ～＆フォカッチャ
牛すね肉の煮込み〜ミラノ風〜＆サフランリゾット（ピアットミラネーゼセット）
ポークのサルティンボッカ
牛ハラミ肉のビステッカ
カンノーリ

ミラノプレートセット、サルティンボッカ、ビステッカ、カンノーリ

いずれも本当にレストランのような仕上がりですが、以下のようなパウチを指定どおりの時間湯せんするだけで調理が完了します。（カンノーリは冷蔵庫内での解凍）

ロイヤルデリ商品のパウチ

牛すね肉の煮込み〜ミラノ風〜＆サフランリゾット（ピアットミラネーゼセット）に含まれるサフランリゾットは、言われなければ冷凍食品とわからないほどのアルデンテ感とパルミジャーノの豊かな風味、そして鮮やかな色合いに思わず驚き。粘り気が少なくリゾットに適した北海道産の品種「大地の星」を採用する上、サフラン100％で仕上げられています。

ポークのサルティンボッカは湯せん調理時に肉が硬くならないよう、マリネすることでジューシーさを保てるよう工夫がなされています。

シチリアの伝統菓子であるカンノーリは、揚げた生地にリコッタ入りクリームが入った逸品。生地のサクサク感が冷凍にすることで損なわれないよう、ホワイトチョコレートがコーティングされています。

このように味のクオリティと冷凍食品としての課題解消を両立できているのは、運用体勢に秘密があります。

「まず商品開発担当シェフが、冷凍食品前提ではなくレストラン品質目線で商品開発をします。その後、自社のセントラルキッチンにてフローズンミールとして成立できるようシェフのスキルをデータ化しながら逆算してレシピ化。適した加工方法でブラッシュアップすることでレストランの味をどのご家庭でも再現できるように仕上げています」（庵原さん）

ロイヤルデリ担当シェフ西田さん — 当日はシェフの西田さんも詳細にプレゼン。「牛ハラミ肉のビステッカのソースに使われるフレッシュオニオンの食感を残すため、かなり研究しました…！」と商品開発過程のエピソードも。“温めるだけでおいしい”への道の険しさを知り、ありがたみ倍増です

シェフの経験値と自社のセントラルキッチンの安定したレシピ開発の両輪そろうからこそ実現できる、最強タッグが組まれているのです。

手軽でおいしいだけじゃない、食卓を楽しむためのブランドへ

コロナの影響で外食が制限され、食の楽しみ方に変化が起きているいま、「自宅でもレストランの味を楽しみたい」という需要は増しています。

「もともとは、共働き世帯の増加などで冷凍市場が拡大している流れを受けスタートしたのがロイヤルデリです。その後、コロナの拡大もあり顕在化した内食ニーズの変化に応えるべく、「シェフの味を手軽に家庭で楽しめる」というこれまでの方針にくわえ、「外食や旅先での食体験を自宅で楽しめる」ことをコンセプトに、2020年10月にリブランディングを行いました」

ロイヤルデリ事業担当部長の庵原リサさん

リブランディングにより一層豊かなラインナップへ進化を遂げたロイヤルデリ。「世界の食卓」シリーズも、旅先で出会った思い出の食卓を気軽に楽しんでいただきたいという思いからスタートされたものです。「お客様の声や航空会社からのヒアリング結果で“おいしい国”として最も人気なのがイタリアでした。本企画でイメージしているのは、ご家族や友人と訪れる気軽なトラットリア。ご家庭でそんな旅気分を味わっていただければ」と、庵原さん。

商品単品ではなく「食卓を提案」したい

ロイヤルデリではこれまでも、アレンジメニューを紹介するなど、彩り豊かな食卓を演出するための工夫を多く発信してきました。

ロイヤルデリを購入できるロイヤルオンラインショッピングサイトには、さまざまな食卓を提案するコンテンツが並びます

今回の「世界の食卓〜イタリア〜」は、食卓でのリアルな活用シーンを意識した展開になっています。

「ランチとして召し上がる場合、お昼休憩が1時間程度の方も多くいらっしゃるので、食事の準備にかけられる時間も限られますよね。そんなときは1種類でも成立する「牛すね肉の煮込み〜ミラノ風〜＆サフランリゾット（ミラノプレートセット）」がおすすめです。余力があるときは、生野菜を組み合わせても。

一方、もう少し食卓を充実させたいディナーは、どのような食べ合わせで食卓に並べるべきかといったご質問も寄せられます。そこで、ロイヤルデリを軸に食卓全体を完成できるようなラインナップをご用意しています。たとえば「牛ハラミ肉のビステッカ」でいうと、ロイヤルデリで取り扱いのある「キタアカリのマッシュポテト」がよく合いますよ」。

牛ハラミ肉のビステッカとキタアカリのマッシュポテト。ミディアムに仕上げられたビステッカの絶妙な火入れ加減にも要注目です！

ロイヤルデリの購買層は30〜40代のファミリーがメインですが、リモートワークの拡大もあり20代を含む在宅ランチの利用も増えているそう。

「在宅ランチも毎日となるとメニューのルーティーンも自然と決まってくるようで。「我が家の水曜ランチはビーフジャワカレーの日です」といったお声もいただけています。冷凍庫にロイヤルデリがあると安心、といった存在になりたいと考えていますので、嬉しい限りです」

ロイヤルデリはロイヤルオンラインショッピングだけでなく、全国のロイヤルホストや天丼てんやなどロイヤルグループ店頭でも一部商品が購入できます。レストラン訪問時に冷食ブランド自体を知らなくても、お店に行けばその存在に触れられるため、店内で食事を取った後で家族用にロイヤルデリを持ち帰る姿も見受けられるとか。「SNSで一般の方の口コミ起点による広がりも増えてきています」。