経営イロハ
飲食店をInstagramで知って来店する人が増えています。集客ツールとして活用が必須とも言えるレベルに達しているInstagramの基本や活用方法を解説。第1回は、まずざっくり知っていただきたいInstagramの情報発信の方向性についてお話しします。
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第5回は、業態別の撮影ポイント・居酒屋編です。
飲食店の職場恋愛はアリ､ナシ？職場恋愛という言葉があるように、一緒に働く男女は恋愛関係に発展しやすいもの。それは飲食店でも同様です。「恋愛は個人の自由」との声もありますが、飲食店を運営する上ではリスクが伴います。職場恋愛が発覚したとき、店長…
飲食店の職場恋愛はアリ､ナシ？職場恋愛という言葉があるように、一緒に働く男女は恋愛関係に発展しやすいもの。それは飲食店でも同様です。「恋愛は個人の自由」との声もありますが、飲食店を運営する上ではリスクが伴います。職場恋愛が発覚したとき、店長…
「ホールがうまく回らない」「忙しい時間帯には人手が足りなくなってしまう」という悩みを抱えている飲食店経営者は多いのではないでしょうか？そんな方は人員を増やす前に、ホールの効率化を考えてみましょう。3つのポイントを押さえれば、ホールがもっとう…
飲食店経営において、重要な経営指標のひとつが「回転率」。1つの席に1日何人のお客様が使ったのかを示す値ですので、回転率はお店の売上に直接関係しています。しかし「どのようにすれば回転率が上がるのか分からない」という人も多いのではないでしょうか…
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマートフォンで見栄えの良い写真をとるためのコツをご紹介。第4回は、知っておくとグッと仕上がりが良くなる、料理別の角度と構図についてです。
新型コロナウイルスの流行によって、多くの飲食店が苦境に立たされています。お客様が減って売上が大きく減少したというお店も少なくありません。しかし、そんな中でも売上低迷の食い止めに挑む飲食店も存在します。今回は客単価を上げる考え方をご紹介しま…
Googleマップの集客方法を紹介する本連載。第7回は臨時号として、緊急事態宣言下で急遽臨時休業を選択した、営業時間を変更した飲食店が設定すべきGoogle ビジネス プロフィール（旧Googleマイビジネス）の項目について解説します。Googleマップ上で臨時休業…
「店長、お話があるのでお時間頂けますか」。 多くの場合、この後に続くのは「仕事を辞めたい」という言葉でしょう。店を辞めることが本人にとって必要な選択であれば、快く送り出す気持ちにもなります。しかし、競合店からの引き抜きによるものだとしたらど…
Googleマップの集客方法を紹介する本連載。第6回では、より実践的に飲食店がGoogle経由で集客するために知っておくべき「キーワード」の考え方について解説します。来てもらいたいユーザーを呼び込むにはどんなキーワードが有効なのでしょうか。
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第3回は、料理撮影の流れと、背景や光の入り方など意識するポイントをご紹介します。
飲食店運営をつづける上で、言わずもがな大切である新メニューの開発。リピーターを飽きさせずに新しいお客様へのアプローチにもある一方で、利益率のバランスを調整していく役目の担います。今回は、新メニュー開発の仕方についてあらためて手順をまとめて…
「お店の人間関係が悪い」ということは、多くの飲食店経営者・店長が抱える悩みです。スタッフの人間関係が悪化すると、店内の雰囲気やサービスの質に悪影響を及ぼし、結果的に売上を大きく下げることにもなります。場合によっては、複数のスタッフが同時に…
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第2回は、料理写真に使いやすいスマホのカメラアプリや写真加工アプリをご紹介します
Googleマップでの集客方法をご紹介する本連載、第5回は登録する写真やメニューについて。写真やメニューを登録するのは面倒だけれど登録したほうがいいの？どうやって登録すればいいの？よくある疑問に答えます。
人手不足が続く飲食業界。ようやくアルバイトを雇ったのに、1カ月もたたないうちに辞めてしまったというケースは珍しくありません。しかも1人、2人ではなく立て続けに……となれば、対策を打つ必要があります。では、アルバイトが辞めない飲食店になるには、ど…
飲食店には欠かせない写真撮影。本連載では、スマホでメニューにも使える良い写真の撮り方やコツをご紹介。第1回は、スマホで料理写真を撮影する基本の流れを事例を交えながらご紹介します。撮り方の注意点や、美味しそうと思わせるためのポイントなど。
飲食店が行う「SDGs」とは何でしょうか？飲食店の新常識シリーズ第二回となる今回は、SDGsに目を向け、食品ロスやプラスチックゴミ削減、サステナブル・シーフードなど、飲食店が行う取り組みについてご紹介します。
お客様をどの席に案内するかはその時々で判断に悩んでしまうときもありますよね。座席案内の仕方によって、お客様にとっての「居心地のよさ」に対する評価は大きく左右されます。これはパーソナルスペースが関係しています。
飲食店では現金を扱う場面が非常に多いです。しかし、店舗レジの売上金額と実際の現金が合わなくて困った……という経験をお持ちの方も多いはず。現金はリスクも多いため、健全な経営のためにはしっかりとした管理が必要です。この記事では、飲食店における現…
すべての食品事業者に義務づけられることになった衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」。無視した場合は罰則もあります。飲食店ではどう管理していけばよいのでしょうか？飲食店に特化したチェック項目をお教えします。
飲食店の看板はとても大切な集客ツール。しかし、正しい作り方・デザインをしていないと、せっかくの集客効果を発揮できず、来店チャンスを逃してしまっているかもしれません。この記事では、看板での集客効果をより上げるためのコツをご紹介します。もう一…
Googleマップでの集客方法をご紹介する本連載、第4回はGoogle ビジネス プロフィール（旧Googleマイビジネス）で重要なクチコミにフォーカスをあててご紹介。クチコミは削除できるの？ 返信はした方がいいの？またGoogleによって禁止されている事項など深堀…
みなさんの店舗のメニューはどんな書き方をしていますか？実はメニューは書き方で売上アップに繋がるんです。今回はお客様に注文したくなる心理状態になってもらうためのポイントをご紹介します。
FLコスト、つまり食材費と人件費は、飲食店にとって必要不可欠な費用。同時に飲食店の課題でもあります。FLコスト、FL比率を下げるにはどうすればいいでしょうか？今回はFLコストを見直し改善することでお店の利益をよりアップさせるヒントをご紹介します。
Googleマップでの集客方法をご紹介する本連載。第3回はGoogle ビジネス プロフィール（旧Googleマイビジネス）で最低限設定すべき項目と注意点。ビジネス名やカテゴリ・メニューなど、項目ごとに細かくご紹介いたします。
行列のできる店はついつい気になってしまいますよね。実は行列に並ぶお客の心理をつかめば、行列を作れる？自分のお店も「行列店にしたい！」と考えているの方はこの記事をヒントにしてください。今回は人が行列に並ぶ心理と、行列のつくりかたについて解説…
飲食店の経営を考えるとき、把握しておきたいのが「FLコスト」と「FL比率」。FLコストを下げるにはどうすればいいでしょうか？今回はそんなFLコストの計算方法やFL比率の考え方をご紹介します。
Googleマップでの集客方法をご紹介する本連載、第二回は「Web上の情報整理のススメ」。Googleマップに掲載する情報はGoogle ビジネス プロフィール上のみでなく、Web上にあるあらゆるフードポータルやSNSにある情報と比較されよりよい情報を掲載する仕組みに…
リピート利用を阻害する「バイヤーズリモース」とは？リピート率を上げるためには、バイヤーズリモースを理解して対策を考えることが重要です。今回は、飲食店のリピーターを獲得するために使えるバイヤーズリモース対策についてご紹介します。
Googleマップでの集客方法とは？Google ビジネス プロフィール（旧Google マイビジネス）登録方法から口コミ・レビューについて、またインターネットで集客をするための「考え方」までたっぷりご紹介。第1回はGoogleマップとGoogle ビジネス プロフィール（…
